Lievito madre naturale

Il lievito madre naturale attivo Ener Pan Active si ottiene da un lievito naturale (madre) che viene prodotto secondo il classico metodo dei rinfreschi e che una volta disidratato, concentra tutte le proprietà della fermentazione naturale, per produrre un pane dalle caratteristiche ottime in termini di gusto, freschezza, friabilità e conservabilità. Ottimo per la produzione di pizze e focacce.

Nella produzione di Brioches (o comunque impasti contenenti zucchero) la dose consigliata è del 7% sul peso della farina, mentre in quella per pane, pizza, focacce, pane a cassetta e pane di grano duro le dosi variano dal 2 al 4% a seconda del tempo di lievitazione. Performante anche mediante la tecnica della lunga maturazione in frigo 24/48/72 ore ( si raccomanda di usare farine di forza non inferiori a 280 W)

• Confezione da 1 kg, 3 kg o 5 kg
• Prodotto semilavorato per uso professionale
• Confezionato in Italia
• Può contenere glutine